Радар посылает радиосигнал, который, отражаясь от машины, возвращается обратно с определённой частотой, с помощью которой и выясняют скорость (эффект Доплера).
Любители погонять с помощью определённого устройства получают сигнал и снижают перед радаром скорость.
Есть ещё камеры фотофиксации, которые отправляют световой луч и читает скорость по отражённому от автомобиля свету, его, кстати, антирадары не чувствуют.